Julefrokostmenu: retterne og rækkefølgen

Hvad er rækkefølgen til en julefrokost?

Den klassiske julefrokost går fra det kolde til det lune og fra det salte til det søde.

1. Sild
2. Fisk og skaldyr
3. Lune retter
4. Ost
5. Risalamande, kaffe og småkager

Rækkefølgen er der ikke kun for traditionens skyld. Silden smager af meget og passer dårligt, når man først har spist flæskesteg.

Hvilke sild hører til?

Marinerede sild og karrysild er de to faste. Mange tager også stegte sild i eddike og en kryddersild med.

Silden serveres på rugbrød med løg og kapers, og karrysilden gerne med et hårdkogt æg. Det er her, snapsen traditionelt kommer på bordet.

Hvad kommer efter silden?

Fisken. Fiskefilet med remoulade og citron er klassikeren. Derudover ser man ofte:

• Rejer med mayonnaise og æg
• Røget laks eller gravad laks
• Røget ål med røræg

Der skiftes tallerken, før de lune retter kommer.

Hvilke lune retter skal med?

Her er der flest at vælge imellem, og tre eller fire er nok.

• Lun leverpostej med bacon og champignon
• Frikadeller
• Flæskesteg med rødkål
• Medisterpølse
• Tarteletter med høns i asparges
• Andesteg eller andebryst
• Grønlangkål med skinke eller hamburgerryg
• Sylte med sennep og rødbeder

Vælg mindst én ret uden svinekød, og sørg for, at der er rødkål, rødbeder og noget surt til at bryde det fede.

Hvad slutter man af med?

Ost med kiks og frugt, og så risalamande med kirsebærsovs. I risalamanden gemmer man en hel mandel, og den, der finder den, får mandelgaven.

Kaffe, småkager og konfekt runder af. Mange steder kommer der også natmad sidst på aftenen.

Hvad drikker man til?

Juleøl og snaps til silden, og derefter øl, vin og vand. Snapsen er en del af traditionen, men ingen skal føle, at de skal skåle med.

Sæt noget alkoholfrit frem, der er lige så festligt som resten. Alkoholfri øl, æblemost og danskvand med citrus er et minimum.

Hvor mange retter skal der til?

Syv til ni retter i alt er rigeligt til de fleste selskaber: to slags sild, to slags fisk, tre lune retter, ost og dessert. Flere retter giver ikke en bedre julefrokost, kun mere mad, der går tilbage.

Hvordan får alle noget at spise?

Spørg ved tilmeldingen, så køkkenet ved det i god tid.

• Vegetarer: En lun ret uden kød, fx en svampepostej eller en tærte, og noget til rugbrødet ud over sild.
• Uden svinekød: And, kylling og fisk dækker det meste. Sig til, så leverpostej og frikadeller ikke er det eneste lune.
• Allergier: Gluten, mælk, nødder og skaldyr er de typiske. Husk mandlen i risalamanden, hvis nogen ikke tåler nødder.

Skal det være buffet eller servering?

Servering ved bordet giver ro og holder folk samlet. Buffet er nemmere, når der er mange hensyn at tage, og folk får rørt sig.

Holder I julefrokosten på et festlokale, følger menuen stedet. Se hvad der er med i en firmajulefrokost